ようこそ、天文台のあるペンションカレワラのホームページへ。
ペンションの名前はフィンランドの伝説を集めた本からつけました。子供の頃にフィンランドの作曲家シベリウスの音楽を聞いていて、北欧への憧れを深めました(まだ、行った事はありません)。裏磐梯もフィンランドと同じく森と湖がきれいなところです。
カレワラの朝食は焼き立てのフランスパンです。天然酵母を使ってたっぷり8時間も発酵させました。ゆっくりと発酵させることで酵母やイーストの香りをおさえて、パン本来の味や香りが楽しめます。
さらにベーカリーオーブンで30分ほどしっかりやきました。フランスパン特有の水蒸気を吹きかけて焼く方法は、パリパリとした食感と引きの強さ生み出します。
仕込みから約9時間、毎朝焼き立てでフランスパンをお召し上がりいただけるのはカレワラの自慢の一つです
カレワラのメインディッシュはステーキです。お子さま(小中学生)でも食べやすいように柔らかい霜降りステーキをご用意いたしました。香りも良く、とってもジューシーです。ソースも作り立てを基本に香りよく仕上げました。
副菜のお魚のお料理もお褒めいただきます。ピカタや自家製パン粉でやいたり、ホイル焼きにしたり、日替わりでお出ししています。
夕食はライスですが米どころ会津産のコシヒカリです。
スープにサラダ、デザートの自家製ケーキでお腹いっぱいです。
夕食後にはお飲物がついておりません。喫茶店の経営を志望していたオーナーの自慢の炭焼きコーヒーをぜひご注文ください。
河野コーヒーサイフォン社の深炒りの豆と裏磐梯の水でほんのり甘い美味しいコーヒーをお入れします。
朝食のサービスコーヒーもたくさんの豆を飲みくらべ裏磐梯の水でこくと旨味が引き出される豆を選びました。
ぜひ、朝食もコーヒーをお楽しみください。(朝食時はお試し期間、自家焙煎の新鮮なストレートコーヒをサービス中。
夕食時のお飲物はワイン・ビール・日本酒・サワー類などのアルコール類、コラーやファンタ・オレンジグレープフーツなどのジュース、コーヒー紅茶などがご注文いただけます。
また、カラワラソーダなどオリジナルカクテルもご用意しております。
PM10:30
発酵前のパン生地の状態
カレワラのフランスパンは生地は小麦粉と砂糖と塩だけで練り上げ、シンプルで香りの良いパンに仕上げています。2人のお客様で400g、満室時には600gの生地を5つ練り上げます。
季節によって水の温度と量を調節して、練りあがりが均一になるように努力しています。
天然酵母で生地をゆっくりと発酵させています。練りあがった生地を30度のホイロ(発酵器)に入れて6〜7時間かけて、朝まで発酵させます。
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AM5:30
5時間がたって一時発酵が終わったパン生地
目覚ましが鳴ると「発酵の具合はどうかな」なんて、ボーっと考えながら目が覚めます。生地が3倍くらいに膨らんでホイロの中で待っています。
「5時半起きは大変だね」と言われますが、「パン作らなきゃぁ」と思うと、苦もなく意外と起きれるものなんです。二時発酵を出来るだけゆったりと行いたいですし。
触ってみるとふんわりとやわらかく、とっても気持ちがいいです。
パン生地を成形しているとこの画像
生地を一つあたり86gに切り、生地の中の気泡をつぶさないように丸めていきます。いちばん重要な作業です。
けっこう楽しい作業ですが、生地が乾いてしまわないように手早く作業をすすめます。
忘れてはいけない作業がありました。ベーカリーオーブンのスイッチを入れます。オーブンの温度が190度以上になるのに約40分かかります。忘れてしまうと大変なことになります。そのためにオフにすることのない目覚ましがあるんですよ。ケイタイもアラームしてあります。
AM7:00
パンが焼きあがった画像
いよいよ、焼成します。発酵の終わった生地にクーペを入れて、190度で25分焼きます。
パンの表面を柔らかくしてやるために、水蒸気を吹きかけてやります。スイッチを押すと勢い良く、オーブンの扉からあまった水蒸気が噴出してきて、パンの表面がしっとりとしています。この作業がフランスパンのパリパリした皮を作るんだと思います。
焼成も中盤にさしかかったら、今度はオーブンの扉を開けて水蒸気を外に出してやります。そのほうがさっくりとした食感になるようです。
一段と膨らみだんだんと焼き色がついてくる様子を見ているのはたのしいです。 ちょっと食べづらいですけど、アツアツをお楽しみください。
カレワラの屋根から魚眼レンズで五色沼の空を撮影しています。
五色沼の空模様はもちろん、夜空が晴れていれば天の川まで写し出されます。気温や気圧などの気象情報も掲載。
裏磐梯のおいしいお水と空気で焼きました。
カレワラの朝食は焼き立てのフランスパンです。天然酵母を使ってたっぷり8時間も発酵させました。
みずすましのようにスイスイ、桧原湖を探検しましょう!
桧原湖を湖上散歩。カヤックで湖に漕ぎ出すと、ちょっと不安になるかも? でも、大丈夫です。レジャー用に開発された本格的なカヌーはひっくりかえることはありません。
一人旅で天体観測を楽しみたいお客様に!
大工さんが作りつけた頑丈の二段ベットです。畳敷き遮光カーテン、ゆっくりとお休みになれます。
〒969-2701
福島県耶麻郡北塩原村桧原五色沼入り口
TEL.03-1234-0000